Cách pha mắm, chuẩn bị lá, rau để thưởng thức Nem Yên Mạc

    Để thưởng thức món Nem Yên Mạc được trọn vẹn, tận hưởng được đầy đủ hương vị của món đặc sản đất cố đô, trước khi ngồi bàn nhậu với món Nem Yên Mạc, quý khách chuẩn bị một số phụ gia sau:

Mắm chấm

    Mắm chấm nem là thứ không thể thiếu được khi thưởng thức món Nem Yên Mạc. Tuỳ theo khẩu vị, sở thích của từng người mắm chấm có thể khác nhau. Xin đưa ra công thức pha chế mắm chấm gia truyền của các cụ để lại như sau:

Nguyên liệu gồm có:

• 1 phần mắm nguyên chất
• 2 phần nước đun sôi để nguội
• chanh, tỏi, ớt (tất cả phải tươi)
• bột ngọt, đường kính, hạt tiêu

Cách pha chế:

1. - Tỏi bóc vỏ đập dập (đập đúng 3 cái) rồi bằm nhỏ. Ớt tươi bỏ hạt bằm nhỏ, hai thứ này ta cho vào 1 phần mắm nguyên chất.
2. - Cho 1/3 muỗm bột ngọt +1/3 muỗm đường kính vào 2 phần nước sôi để nguội, khuấy kỹ cho tan bột ngọt và đường, nhớ phải khuấy đều tay, theo chiều kim đồng hồ.
3. - Đổ phần mắm nguyên chất (bao gồm cả tỏi, ớt bằm nhỏ) vào phần nước sôi nguội đã nêm đường + bột ngọt, khuấy đều tay theo chiều ngược chiều kim đồng hồ.
4. - Tuỳ theo lượng mắm nhiều hay ít, vắt từ 1/2 đến 1 quả chanh vào.
5. - Rắc thêm ít hạt tiêu nữa (cái này có cũng được, không có cũng không sao)

    Thế là quý khách đã có bát mắm chấm tuyệt vời để thưởng thức Nem Yên Mạc.

Lá, rau ăn kèm

    Các loại lá ăn kèm Nem Yên Mạc cũng là bắt buộc, giống như thuốc phải có thang vậy. Các loại lá, rau ghi theo tên gọi ở Yên Mô, Ninh Bình. Các vùng miền khác cảm phiền các quý khách xem hình ảnh phía dưới và gọi tên tương ứng. Các loại lá, rau bao gồm:

• Lá Sung (bắt buộc phải có)
• Lá Đinh lăng (bắt buộc phải có)
• Lá Mơ tam thể
• Rau Kinh giới
• Rau Tía tô
• Rau Húng rũi (bắt buộc phải có)

    Tất cả các loại lá, rau chỉ cần rửa sạch, vẩy thật khô. Chú ý khi rửa nhẹ tay, không để lá bị rập.

    Chúc các quý khách tận hưởng hương vị đặc sản cố đô!

Hình ảnh các loại lá, rau:

Lá sung

Đinh Lăng

Lá Mơ tam thể

 

Rau Kinh giới

Rau Tía tô

Rau Húng rũi

 

Nguồn:  http://nemyenmac.blogspot.com